電子面團拉伸儀采用了電子傳感器測定拉伸阻力，它是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進效果。
一、工作原理：
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。
二、功能特點：
1、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑；
2、封閉式圓弧外形，具有防塵保溫之功能，外觀美麗穩(wěn)重大方；
3、同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比差異；
4、結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，方便查閱；
5、電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠；
6、程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖；
7、計算機采集，分析數(shù)據(jù)，簡潔高效。
電子面團拉伸儀由于過去標(biāo)準(zhǔn)測試方法采用的儀器采用機械式工作原理、測試精度、測試效率以及產(chǎn)品的維護保養(yǎng)都存在一定的問題。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展計算機在糧食檢測行業(yè)的普及應(yīng)用，采用先進的電子式粉質(zhì)儀和拉伸儀代替沿用幾十年的機械式粉質(zhì)儀和拉伸儀是科技發(fā)展的必然趨勢。
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